Заквашиваем капусту молочнокислыми бактериями

Во многих странах квашеная капуста считается национальным блюдом - в Германии, Чехии, Болгарии, Польше, Беларуси и России.

Продукт получается вкусным и полезным благодаря реакции молочнокислого, уксуснокислого и пропионовокислого брожения. Возбудителями молочнокислого брожения являются различные виды молочнокислых бактерий, одни из них выделяют газы, другие превращают углеводы  в молочную кислоту без образования газов. Некоторые бактерии вырабатывают ароматические вещества. Овощи солят и квасят, используя в основном самопроизвольное брожение, т. е. брожение, возбудителем которого является вся эпифитная микрофлора овощей. Следовательно, в процессе брожения принимают участие не только молочнокислые бактерии, но и ряд других микробов - дрожжи, маслянокислые и уксуснокислые бактерии и даже кишечная палочка.

Наиболее полезной считается та капуста, в которой доминирует молочнокислое брожение. Польза такой капусты неоценима. Она является источником полезной пробиотической микрофлоры, обладает низкой калорийностью. Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка. Аскорбиновая кислота укрепляет сосудистые стенки, снижает свертываемость крови. Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток. Капустный сок улучшает аппетит, снимает проявлении токсикоза и в холодное время года придает сил и поддерживает организм.

Предлагаем вашему вниманию рецепт «улучшенной» быстрой капусты, в которой содержание молочнокислых бактерий выше в десятки раз, чем в обычной.

Капусту и морковку моют, нарезают соломкой или измельчают любым другим удобным способом. Добавляют на каждый  1кг капусты 0,5 таблетки «КуЭМсила» или «ЭМ-курунги». Смешивают до выделения сока. Укладывают в кастрюлю. Добавляют душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно.  

Далее берут литровую банку и столовую ложку. Наливают в банку холодной воды, вносят соль, 2 ст.л., 1  ч.л. сахара. Размешивают до полного растворения соли. Заливают этим раствором капусту. Все овощи должны полностью быть залиты рассолом, если 1 литра не хватает, то нужно сделать еще рассола.

Ставят на капусту груз. А на следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение. И тогда нужно при помощи ложки или палочки прокалывать капусту и выпускать газ, желательно это делать не менее 2-х раз в день. На третий день капуста готова (когда газы перестанут выделяться).

Храните готовую капусту в прохладном месте в холодильнике в банках.

Соотношение продуктов на 1 трехлитровую банку: на 2-3 кг капусты, 1 - 1,5 таблетки «КуЭМсила» или «ЭМ-курунги», морковь - 2 шт, лавровый лист - 2 шт, соль - 4 ст.л., семена укропа  и перец - по вкусу.

Приятного аппетита!